Sopa fresca de pepino e rábano com crème fraiche vegan
Esta sopa de pepino é uma óptima forma de se manter fresca nos dias mais quentes do verão.
Combinar a frescura do pepino, a maciez do rábano e a doçura da cebolinha com a riqueza do caldo de kombu é a garantia de que irá ficar saciada, mas com a sensação de leveza que procuramos quando a temperatura sobe.
Ingredientes
Para a sopa:
300g de pepino
100g de rábano
1 punhado de cebolinhas
50g de agrião
2 dentes de alho
1 c. de sopa de óleo de côco
1/2 limão (sumo)
sal
Para o caldo dashi (demolhe na noite anterior):
3-4 tiras de kombu
800ml de água
Topping:
4 cubos de queijo Feta vegan da Cura
2-4c. de sopa de bebida de amêndoa
Preparação
Para o Dashi, junte a água e a kombu numa taça e deixe a demolhar durante a noite. De manhã, retire a alga kombu e reserve o Dashi.
*para um Dashi mais rápido, junte a água e a kombu numa panela em lume brando. Assim que começar a ferver, retire a alga e desligue o lume.
Corte o pepino e o rábano em pequenos pedaços, fatie as cebolinhas (verde incluído!) e enxague e seque os agriões.
Numa panela grande, adicione o óleo de côco e os vegetais, envolva e deixe apurar em lume brando durante 10 minutos.
Adicione o dashi ao preparado e tempere com sal. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por 20 minutos. Adicione o sumo de limão.
Triture o caldo até formar um cremoso puré.
À parte, triture o feta juntamente com o leite vegetal até ficar um um creme fino.
Ao colocar em tigelas, adicione 1-2 c. de sopa do creme e sirva. *se preferir, pode apenas colocar os cubinhos do Feta dentro da sopa, para um toque mais sólido.
